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Public  Pain de petit épeautre

Quoique pas tout à fait dépourvu de gluten, le petit épeautre fait un pain fort agréable !

dimanche 27 juillet 2008, lu 1646 fois

Toujours en recherche d’éliminer les céréales mutées, voici un remplaçant au blé : le petit épeautre. Autrement dit le blé sauvage, naturel, pas trafiqué !

J’ai fait mon premier pain, à la main et sans machine, et ça marche pas mal !! Sans effort pour le pétrir (la nature s’en charge, ça prend plus de temps, mais ça marche).

Recette :

- le soir :

  • mettre dans un saladier 500 g de farine de petit épeautre, 12g de sel et 25 g de levain d’épeautre (à Grenoble, j’en trouve à l’Eau Vive, place aux Herbes).
  • remuer à la fourchette
  • ajouter peu à peu environ 300 ml d’eau, la pate ne doit pas être collante, mélanger avec une fourchette
  • mettre à reposer pour la nuit

- le lendemain matin :

  • préchauffer le four à 240°C (th 9 ?)
  • la pâte a gonflé, la décoller du saladier (en la recouvrant de farine, c’est + facile), la mettre sur une plaque
  • faire cuire 15 mn à 240° puis réduire la température à 180° pendant 15 mn.

Alternatives :

- mettre la pâte dans des moules à cake pour la laisser gonfler (j’ai pas testé, je dirais ce que ça donne quand ce sera fait)==> le test fait, ça marche bien ! j’ai fait cuire dans des moules à cake à 220° pendant 25 mn à four chaud. J’avais mis 500 g de farine pour 2 pains, ça suffisait pas tout à fait.

- laisser reposer une nuit DANS LE FOUR (enfin, dans un plat qui est dans le four !), et programmer le four sur 20 mn à 200° (10 mn pour le chauffage, 10 mn pour la cuisson à température forte, la fin de cuisson se produira pendant le refroidissement du four) - là encore, j’ai pas testé !

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