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Pain de petit épeautre
dimanche 27 juillet 2008
Toujours en recherche d’éliminer les céréales mutées, voici un remplaçant au blé : le petit épeautre. Autrement dit le blé sauvage, naturel, pas trafiqué !
J’ai fait mon premier pain, à la main et sans machine, et ça marche pas mal !! Sans effort pour le pétrir (la nature s’en charge, ça prend plus de temps, mais ça marche).
Recette :
– le soir :
- mettre dans un saladier 500 g de farine de petit épeautre, 12g de sel et 25 g de levain d’épeautre (à Grenoble, j’en trouve à l’Eau Vive, place aux Herbes).
- remuer à la fourchette
- ajouter peu à peu environ 300 ml d’eau, la pate ne doit pas être collante, mélanger avec une fourchette
- mettre à reposer pour la nuit
– le lendemain matin :
- préchauffer le four à 240 °C (th 9 ?)
- la pâte a gonflé, la décoller du saladier (en la recouvrant de farine, c’est + facile), la mettre sur une plaque
- faire cuire 15 mn à 240 ° puis réduire la température à 180 ° pendant 15 mn.
Alternatives :
– mettre la pâte dans des moules à cake pour la laisser gonfler (j’ai pas testé, je dirais ce que ça donne quand ce sera fait)==> le test fait, ça marche bien ! j’ai fait cuire dans des moules à cake à 220 ° pendant 25 mn à four chaud. J’avais mis 500 g de farine pour 2 pains, ça suffisait pas tout à fait.
– laisser reposer une nuit DANS LE FOUR (enfin, dans un plat qui est dans le four !), et programmer le four sur 20 mn à 200 ° (10 mn pour le chauffage, 10 mn pour la cuisson à température forte, la fin de cuisson se produira pendant le refroidissement du four) - là encore, j’ai pas testé !
Messages
1. Version améliorée, 12 décembre 2010, 11:17, par Eric
Je fais maintenant de façon plus simple : dès que je dispose de la pâte, je la mets dans un moule à cake avec une feuille de papier cuisson. Je programme le four sur 230° et 40 mn de cuisson, avec un démarrage de chauffe dans 1h à 1h30. Le pain ressort excellent, pas de goût trop fort de levain, et il se conserve une bonne semaine bien emballé.